铁盘家乡鱼卷

鱼卷卷入姜丝，正好掩盖鱼的腥味。

原料：草鱼片500克（0.2厘米厚、8厘米长、5厘米宽的片），腊肠丝、香菇丝、姜丝各50克。

调料：山椒汁200克，全蛋液20克。

制作：鱼片卷上腊肠丝、香菇丝、姜丝，蘸鸡蛋液，下锅煎到金黄色，出锅放在烧好的铁盘上，浇山椒汁即可。

味型：酸甜微辣。

山椒汁山椒汁加入酸梅酱、豆瓣酱、OK汁等，复合口味。原料：蒜蓉、泡野山椒（剁碎）各250克，白醋500克，白糖510克，番茄沙司400克，酸梅酱250克，水1000克，红油500克，剁碎的郫县豆瓣酱 100克，OK汁200克（注：OK汁口味酸甜，适合做糖醋口的菜肴，和番茄沙司口感略同，只是比番茄沙司香味浓，多做西餐），味精150克，美极鲜酱油 200克。制作：锅入红油，放入蒜蓉、野山椒碎、豆瓣酱炒香，放入其他调料烧沸，转入不锈钢器皿里，小火煲20分钟捞出残渣，用盐20克调味即可。