海鲜梅干菜角
亮点：将梅干菜、海鲜、腊肉搭配做馅，风味独具。
原料：虾仁30克，鱿鱼30克，梅干菜50克，腊肉10克。
辅料：精制豆油皮一张，面包糠、沙拉酱各适量。
调料：蚝油5克，生抽5克，色拉油、猪油各10克，白糖5克，鸡粉3克，胡椒粉2克，葱姜末各5克，鸡蛋1个。
制作：1、将梅干菜剁碎，放在碗内用开水泡15分钟，再冲洗净。将虾仁、鱿鱼、腊肉切成丁备用。
2、锅放色拉油、猪油烧热，入葱姜末炒一下，放梅干菜煸香，再下蚝油、生抽、白糖加三丁一起炒入味，淋芡汁，盛入碗内。
3、将豆油皮切成6厘米宽、11厘米长的大片，然后包入炒好的梅干菜馅，制成三角形，沾蛋液，拍面包糠，下入四成热的油中炸约2分钟至金黄色捞起，摆盘、挤上沙拉酱即可。
注：以上为一位的量。
味型：咸鲜微甜。
点评：此菜将海鲜和上海做菜常用的梅干菜相搭配，原料组合不常见，将海鲜的鲜味与梅干菜的特有香味相融合，味道独特。只是感觉用豆油皮包成菜角时制作时间较长，影响上菜速度，可以提前预制。