双味奶飘香

原料：奶豆腐(鲜牛奶在20一25℃的环境中密封放置一天一夜控水后放八锅中小火炒20分钟(一般10斤鲜奶可炒奶豆腐2‘斤左右)，炒好后放八方盒中)200克，奶皮子(直径为8寸盘子大小，是将鲜奶烧开以后冷4—5分钟，把上面一层皮揭下来)200克。

调料：色拉酱75克，面包糠300克，生鸡蛋液250克，淀粉150克，莲蓉50克，白糖150克，朱古力30克，色拉油1500克。

制作：1、奶皮子两张，取其中一张放于菜墩上，上面放上一层莲蓉，取另外一张盖在上面，用手轻轻按一下，拍上90克淀粉，拖一半蛋液，然后放在面包糠上粘 匀。

2、起锅上火，加入色拉油大火烧至五成热下奶皮子小火浸炸5分钟至金黄色，出锅．沿中心改刀成8份，奶皮子上面用色拉酱拉上网状花纹，撒上朱古力，装 在盘子周围待用。

3、奶豆腐改成长2厘米、厚1厘米的段；鸡蛋125克，打在碗里，放上淀粉60克、净色拉油20克，搅拌成全蛋糊，裹上奶豆腐，下入烧至 六成热的色拉油小火浸炸5分钟至金黄色，捞出备用。

4、另起锅，入糖、水20克小火熬至汤汁起泡能拔丝时放八奶豆腐，翻炒均匀，装在事先装有奶皮子的盘子 中间。

5、勺内留30克拔丝用的糖浆，用手勺把糖浆丝甩在两支筷子上，盘成丝状，取下放在奶豆腐上即可。

特点：造型别致，一奶双味。

创新：本菜是根据上海师傅钱以斌制作的“鲜虾香芒卷”改良而来，当时在东方美食杂志上看到这道菜非常好，很想试做一下，但在内蒙古鲜虾和芒果很少，所以我就用当地的奶皮子和奶豆腐烹调，结果效果不错，在当地特别受昧迎。