蟹肉扒西兰花

作料作料：花蟹.. 2只约.. 400克（14安士）西兰花.. 450克（1磅）油.. 1汤匙盐、糖各

1／2茶匙蛋白.. 1只打散金华火腿茸.. 1汤匙

1／2茶匙蛋白.. 1只打散金华火腿茸.. 1汤匙

鸡清汤.. 1／2杯，生粉.. 2茶匙，麻油.. 1茶匙，油.. 1汤匙，盐、糖各.. 1／4

茶匙，胡椒粉少许

准备准备：1、用胶膜分别将蟹包好，置转盘两旁，大火热.. 4分钟。移出搁凉，拆肉

备用。

2、西兰花洗净去柄，将花球切成大小相等之块状，放入有封链之大耐热

胶袋内，将封链从左右两头拉向中央，留约.. 3厘米开口疏气。

3、调匀芡汁料待用。

做法做法：1、整袋西兰花置于转盘近边处，开口向上，大火热3分钟。移出倒入深

盘内，滤去多余水分后加入盐、糖及油拌匀。

2、1／2公升玻璃量杯内放入芡汁料，大火热.. 1分钟，拌匀后加入蟹肉

及一半的火腿茸，大火热.. 1分钟。

3、再打匀蛋白，与芡汁同拌匀，大火热.. 30秒钟，淋在西兰花上，回炉

热.. 30秒钟，洒上余下火腿茸，原盘供食。