梅子甑鸭

原料作料：速冻光鸭一只约.. 1800克（4磅）鸡清汤1杯蒜头.. 2粒拍扁干葱头.. 4粒拍

扁酸梅.. 8粒去核黄砂糖.. 2汤匙生粉、水各.. 1汤匙

腌料：磨鼓酱、柱候酱各.. 1 汤匙绍酒、老抽各.. 1汤匙姜末.. 1 茶匙盐.. 2茶匙

胡椒粉.. 1／4茶匙

准备准备：1、小碗内调匀两种酱料，酒，老抽及姜末待用。

2、按照主谱第2至.. 8项准备方法处理及腌好鸭子，但在第.. 5项，以酱料

代椒盐，鸭皮则抹上盐及胡椒粉。第.. 7项不用水而用鸡清汤洗出鸭腔内之腌

料并留用。

做法做法：1、5公升深锅置一胶架，倒进从鸭腔洗出的酱汤，在对角线位置上放入

鸭子，胸先向下，加盖，中火（70％火力）加热.. 20分钟。

2、移锅出炉，将鸭放在另一盘子上，把鸭汁全部倒出，尽量滤去所有鸭

油（有一杯之多）。洗净深锅。

油（有一杯之多）。洗净深锅。

4、将鸭子再翻一个身，把铝箔贴在鸭背上，加盖，小火（30％火力）加

热.. 20分钟。

5、这时鸭子应已全熟，移出搁置待稍凉后切块，排在菜盘上。

6、如嫌鸭油过多，可尽量撇去。将深锅放入炉中，大火热汁.. 4分钟。调

匀生粉水，拌入热汁内，见汁稠便试味，淋在鸭肉上，翻热.. 2分钟供食。

提示：

酸梅可代以西柠汁.. 2汤匙，并加入柠檬皮末.. 1 小匙，则别有一番风味。