玉环酿肉

原料作料：碎猪肉.. 180克（6安士）冬菇.. 4只浸软，留浸菇水虾米.. 1 汤匙浸软，留

浸虾米水油.. 1 汤匙节瓜.. 3个约.. 560克（l磅.. 4安士）鸡清汤.. 3／4

杯

调味料：

冬菇水.. 2汤匙生抽.. 1汤匙绍酒、麻油各.. 1茶匙糖.. 1／2茶匙胡椒粉少

许生

粉1 茶匙葱1棵切碎

芡汁料：

生粉.. 1茶匙浸虾米水.. 1汤匙麻油.. 1／2茶匙盐少许

准备准备：1、冬菇及虾米均切细粒，置玻璃量杯内加油大火热.. 1 分钟，搁置待冷。

2、猪肉加浸菇水及生抽同拌匀，以筷子顺一方向搅至上劲，依次加入其

余调味料时，方下虾米及冬菇同搅匀，冷藏一小时。

3、节瓜用小刀背刮去皮，但不可刮太深，否则难以保青。切平两头，再

切.. 3厘米高之瓜段，共.. 12段。

4、用小刀挖去中央瓜瓤使成瓜环，沿边排在一直身之玻璃批盘内，加入

鸡清汤，胶膜包好。大火热.. 10分钟，加热中途将瓜环翻面一次。

5、移出瓜环排在疏箕内沥水，稍后用厨纸吸干爪环内水分，薄涂以生粉。

每个酿入猪肉，拨平面底，沿边排在先前有鸡汤之批盘内。再包好。

做法做法：大火热酿瓜环.. 5分钟。调匀芡汁料，倒入盘中央与汁液和匀，大火热.. 1

分

钟。移出用小匙浇汁液在瓜环上原盘供食，或转盛瓜环至深碟上，淋下芡汁

供食。

提示：

如想酿肉较香，可用烤盘将瓜环煎至肉色金黄方加热焖软。..