芝麻吐司

【芝麻吐司】

原料烫种原料：高筋面粉75克、细砂糖6克、热水53克、黄油30克。

面团原料：高粉225克、细砂糖36克、水102克、盐3克、酵母4.5克、全蛋30克、奶粉12克、黑芝麻20克。

做法⒈制作烫种：将黄油切成小块，加入热水，煮至沸腾，然后加入高粉和细砂糖，搅拌均匀，揉成团。放凉后表面抹油，放冰箱冷藏18~24小时。

⒉将烫种面团取出回温软化。

⒊将所有面团原料放入面包机，放入掰成小块的烫种，启动“发面团”程序，运转20分钟后停止，重新再运行20分钟后再停止，加入黑芝麻，运行5分钟即成。

⒋将面团放温暖处进行基础发酵。

⒌面团发酵到原来的2倍大，手沾高粉插入，小洞不回缩，基础发酵结束。

⒍将面团取出，光滑面向下，对折，双手按压排气。

⒎将面团分成两份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。

⒏松弛好的面团擀长，翻面后卷成圆筒，再松弛10分钟。

⒐将圆筒从中间向两边擀开成长条形，翻面后重新卷成圆筒，排入吐司模进行最后发酵。

⒑当面团涨满模，发酵结束，盖上盒盖，入预热180度的烤箱，下层，上下火，30分钟。