红油鱼丝

材料：红油鱼丝

生鱼一条，取净肉，切成丝（不要太细，否则炒时易断），用料酒浸泡十五分钟，后洗去料酒，用酱油码味，姜米，拌生粉抓匀。锅烧油至四分热，下鱼丝划熟。

制作：红油，可在做油泼辣子时多加一些油，蒜苗切丝。锅倒红油，开火，三分热，下姜丝煸炒，入蒜苗丝炒香，入鱼丝炒匀，调上花椒粉，关火。

特点：色泽红亮，辣味十足。