现代食品营养与安全
基本信息书名:现代食品营养与安全
图书编号:1201393
出版社:中国轻工业出版社发行部（北京中轻生活音
定价:48.0
ISBN:750194974
作者:霍军生
出版日期:2005-01-01
版次:1
开本:16开
简介本书主要介绍了营养与食品工业的发展、基础营养、食品加工工艺对营养成分的影响等内容。
目录第一章 营养与食品工业的发展
第一节 人群营养状况对社会经济发展的影响
第二节 中国的营养改善工作
第三节 营养与食品工业的关系
第四节 营养对食品工业提出的新要求
第二章 基础营养
第一节 热能与营养素
第二节 各类食物的营养价值
第三节 营养与疾病
第四节 膳食营养素参考摄人量
第五节 食物化学成分及测定方法
第六节 不同人群营养
第三章 食品加工工艺对营养成分的影响
第一节 食品加工工艺概述
第二节 食品加工工艺对食品营养成分的影响
第三节 食品营养素在贮藏中的稳定性
第四节 加工对食品中微量元素的影响
第五节 烹饪对食品营养价值的影响
第四章 营养强化食品法规、标准
第一节 营养保健食品标准及法规概述
第二节 营养强化食品的法规概况
第三节 食品营养强化剂法规标准
第五章 强化食品和营养补充剂的技术工艺
第一节 食品营养强化的原则和主要技术问题
第二节 大米的营养强化
第三节 面粉及其制品的营养强化
第四节 玉米面粉和玉米粉的强化
第五节 调味品的营养强化
第六节 食用油脂的营养强化
第七节 营养强化剂在其他食品中的应用
第六章 食品安全、食物中毒和预防
第一节 我国食品安全存在的主要问题
第二节 食品污染及其预防
第三节 食物中毒及其预防
第七章 营养食品的质量保障
第一节 质量管理体系标准的产生和发展
第二节 HACCP质量体系
第三节 ISO质量体系
第四节 GMP质量体系
第五节 ISO、HACCP、GMP三个体系的联系
附录
附录1 食品企业通用卫生规范（GB 14881-1994）
附录2 预包装特殊膳食用食品标签通则（GB 13432-24）
附录3 预包装食品标签通则（GB 7718-24）
附录4 膳食营养素参考摄人量（DRIs，Dietary ReferenceIntakes）
附录5 食品营养强化剂使用卫生标准（GB14880-1994）
附录6 推荐的每日膳食中营养素供给量（中国营养学会1988年1月修订）
参考文献[1]
同名图书基本信息书名:现代食品营养与安全
图书编号:2155728
出版社:化学工业
定价:36.0
ISBN:750259300
作者:宋宏新
出版日期:2007-04-01
版次: 1
开本:16开简介民以食为天，食以安为本。食品消费者常有这样的质疑：今天的食物是否有营养，是否安全？为了保证身体良好的生长发育和健康状态，如何选择营养安全的食品？如何合理搭配各种食品？如何达到膳食的营养平衡？简单地说就是“吃什么”、“吃多少”、“怎么吃”。食品的营养与安全性问题已成为公众媒体关注的焦点，是各级政府要严肃面对、认真解决的关系到国计民生的大事。
本书将食品营养学与食品安全性有机地结合起来，以食品为中心，从生产经营监控与消费指导阐述问题，关注了食品营养与安全新的发展动向，普及与提高并重。
营养学部分（第一章至第七章）以营养生理基础与能量平衡原理为基础，将主要营养素分为蛋白质、脂类、糖类和膳食纤维、水与矿物质、维生素和非传统营养素几个主题，讨论了营养素的功能、缺乏与过剩危害、食物供应及强化，以食物成分表及其数据库为重点阐述了食物营养特点及保健食品、营养强化食品的内容，将营养与安全有机结合，将能量评价与过剩、单纯糖及甜味剂、脂肪等问题融人相应的章节。
食品安全性部分（第八章至第十一章）主要从食品安全性评价、天然有毒物质与食物过敏、食品的生物污染和化学污染四个方面阐述污染的来源、危害与控制，强化了天然毒物、食物过敏的内容。
从农场到餐桌的全程质量控制（第十二章）是生产供应营养安全食品的关键，包括原料生产（无公害食品、绿色食品和有机食品），加工（GMP、HACCP和QS）和流通领域的保障与监督管理体系。食品的标准、标签（第十三章）及相关法规的建立健全是保障安全的技术指南和法律依据。通过膳食指南与食物指导方案（第十四章）对居民进行合理营养、平衡膳食和良好生活习惯的科学指导是实现营养健康的必由之路。目录绪论
一、概述
二、营养安全食品的基本属性
三、食品营养学
四、食品安全性
五、食品营养与安全的质量控制
六、合理营养，平衡膳食
第一章 营养生理基础与能量平衡
第一节 消化系统与食品的消化吸收
一、食物的消化与吸收
二、重视消化道保健，提高营养水平
第二节 膳食营养素参考摄入量
一、人体所需要的营养素
二、人体营养素需要量的概念
三、中国居民膳食营养素参考摄人量
第三节 能量与营养平衡
一、人体能量平衡及其意义
二、产能营养素的能值与测定
三、人体的能量消耗
四、人体一日能量需要的确定
五、人体能量供给与食物来源
第二章 蛋白质与氨基酸
第一节 蛋白质与氨基酸的营养功能
一、蛋白质的生理功能
二、氨基酸与必需氨基酸
三、肽、多肽与蛋白质的结构和功能特点
第二节 蛋白质的消化吸收与氮平衡
一、蛋白质的消化与吸收
二、人体氮平衡与蛋白质需要量
第三节 食物蛋白质的营养评价
一、蛋白质的含量与营养学分类
二、蛋白质的消化率与利用率
三、蛋白质的化学评价
第四节 蛋白质的推荐摄入量与食物来源
一、蛋白质与氨基酸的推荐摄入量
二、蛋白质食物来源与营养特点
三、食物加工与蛋白质营养
第三章 脂类
第一节 脂类的营养作用
一、人体脂类的分布与特点
二、脂类的生理功能
三、食物中脂类的作用
第二节 脂类的消化、吸收及转运
一、脂蛋白的特点
二、脂类的吸收与转运
第三节 重要脂类的结构特点与营养
一、甘油三酯与脂肪酸
二、磷脂与固醇类
第四节 食用脂肪加工保藏中的营养安全问题
一、食用油脂的加工方法与安全
二、脂肪在高温下的热分解与聚合
三、脂肪的氧化酸败
四、油脂污染和天然有害物质及其控制
第五节 脂类的供给与食物来源
一、脂类的供给量
二、脂类的食物来源
第四章 糖类与膳食纤维
第一节 糖类物质的分类与特点
一、糖类物质的营养学分类
二、糖
三、寡糖
四、多糖
第二节 膳食纤维及其生理功能
一、膳食纤维的种类
二、膳食纤维的生理作用
三、膳食纤维的供给量与食物来源
第三节 糖类的生理功能与食品中的甜味物质
一、糖类的消化吸收与血糖
二、糖的生理功能
三、食品的甜味及甜味剂
第四节 糖类的供给与食物来源
一、糖类的适宜摄人量
二、糖类的食物来源与营养特点
三、糖尿病人的糖类营养
第五章 水与矿物质
第一节 水
一、水的功能
二、水的平衡
三、饮用水的种类与安全
……
第六章 维生素
第七章 非传统营养素
第八章 食品安全性评价及其原理
第九章 食品中的天然有毒物质
第十章 食品的生物污染及其控制
第十一章 食品的化学污染及其控制
第十二章 食品生产流通全程质量安全控制
第十三章 食品标准与食品标签
第十四章 膳食指南与食物指导方案
参考文献