潮州雁子鸡
菜 名： 潮州雁子鸡
主 料： 清远鸡1只（约750克）。
配 料： 配料：鲜马蹄100克，金华火腿50克。调料：盐、沙姜粉、饴糖、白醋、鸡蛋、淀粉、花生油。
做 法： 1、清远鸡用饴糖、盐、沙姜粉、白醋腌好，风干后，炸熟，去骨，改成1.5厘米宽、3.5厘米长的条，马蹄切成0.3厘米的片，金华火腿切成与鸡条同样大小的片。将马蹄片及金华火腿片码在鸡条上（相接处抹上蛋液）。2、锅置火上，注入花生油，待油温升至七成热时，将鸡条裹上全蛋糊下入油锅炸至金黄色取出，整齐地码在盘中即可。
特 点： 色泽金黄，外酥里嫩，引人食欲。