苏法芝士蛋糕

【苏法芝士蛋糕】

原料奶油奶酪175克、低粉15克、玉米粉20克、牛奶20克、鸡蛋75克、砂糖70克、盐1克、柠檬汁7.5克。

做法⒈隔热水将奶油奶酪溶化至无颗粒后，分三次加入蛋黄搅匀。

⒉加入20克砂糖搅匀后，加入过筛的低粉和玉米淀粉，分三次加入牛奶，搅匀后放入盐和柠檬汁。

⒊蛋白加50克砂糖打至湿性发泡，取1/3与面糊拌匀，再将面糊反倒入蛋白糊中拌匀。倒入蛋糕模，轻磕震出气泡，入预热160度的烤箱，水浴法，上下火45分钟。

⒋出炉后，取一小碗，放两勺杏子酱，兑少许热水和匀，抹在蛋糕表层。