芥兰鱼块汤

用料：1,鱼一条。我用的是鲈鱼，喜欢它的肉质甜嫩，刺少。

2,芥兰一把，实际只用3根。

3,姜适量，小葱一棵。

4,料酒，胡椒碎，盐，淀粉适量。

做法：

1,鲈鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净。剪去鱼鳍。

2,去头，从鱼尾入刀，沿鱼脊骨，片下鱼肉。

3,取鱼背部分的鱼肉，去皮，斜切成块。用姜丝，料酒，盐腌制，待用。

4,剩余部分——鱼头、鱼尾、鱼脊骨、鱼肚子还有鱼皮，熬汤。

5,砂锅装2满碗水，烧开，把用来熬汤部分的鱼骨鱼肉逐一放入砂锅。不要一次放入，避免砂锅内的温度变化过大，发生炸裂。

6,待水再开，撇去浮沫，加入姜丝，小葱的葱白部分，胡椒碎，转小火。慢慢熬。

7,待水剩下一碗的时候，关火。

8，捞出鱼骨鱼肉。待汤稍晾，用纱布虑去汤内残渣，装入碗中

9,芥兰一把。

10，去叶留茎，再去掉茎上的皮，斜切成片（只用3根就够了）。

芥菜有2种，一种是粗茎的，一种是这种细茎的。我比较喜欢这一种，喜欢它的叶子一点点的辣味，一点点的苦味，一点点的清香味……剩下的叶子和茎稍后说我的做法。

11,烧开水，烫一下芥兰片。稍稍烫一下就可以了，如果烫到软烂，就失去了芥兰翠绿的颜色，口感也不好了。

12,小葱叶切细，木耳剁碎。

13,砂锅晾了以后，清洗干净。抹干表面的水，倒入鱼汤，烧开。

14,放木耳碎和部分葱花。

15,腌好的鱼块，逐一下入锅中，待再沸腾，调小火。

16,待鱼块煮熟（其实很快就熟了），用水淀粉调一下稠度。关火。

17,撒上剩余的葱花，加一点点盐调味。装碗。