杏鲍菇炸酱面

主料：五花肉200克、杏鲍菇120克、土豆80克、甜面酱60克、豆瓣酱60克`、高筋面条（三人份的量）

调料：花生油35克、葱姜末各10克、淀粉少许、料酒少许、花椒20粒

配料：黄瓜丝适量

做法：

1、将五花肉、杏鲍菇、土豆、黄瓜、甜面酱、豆瓣酱、葱姜、花椒等进行料理备用；

2、杏鲍菇、土豆分别切成玉料粒大小的小丁，用开水焯一下。黄瓜切细丝、葱姜切末；

3、五花肉切成玉米粒大小的丁，加入少许淀粉、料酒搅拌均匀；

4、热锅凉油，放入花椒炸出香味后捞出；

5、放葱、姜末煸炒；

6、放肉丁进行煸炒；

7、煸炒至变色；

8、放杏鲍菇和土豆丁，煸炒过程中加入适量清水略炒出锅备用；

9、将锅清洗干净，热锅凉油，油热倒入甜面酱和豆瓣酱炒出香味；

10、快速倒入炒好的肉丁，用铲子翻匀，加入适量清水不断搅拌，略微熬至红亮即可。

11、面条可随意，高筋面条口感会更好；

12、面条煮到入成熟时，捞入温开水或凉开水中过一下，以防粘连。

温馨提示：

1、肉和菜的量可随意搭配，本款炸酱的比例：1：1，喜欢肉多一点的可2：1；

2、买不到杏鲍菇，可改用香菇；

3、炒酱时，稍微炒出香味即可，一定不能炒过，更不能炒糊，否则会影响口感。

4、肉丁里一定要加入一点淀粉和料酒，一是去腥，二是确保肉丁不会炒老。