翻砂豆

菜系及功效：家常菜谱 营养不良食谱

口味：甜味

工艺：糖溜

制作材料主料：大豆250克

辅料：鸡蛋50克,淀粉(玉米)125克

调料：猪油（炼制）150克,白砂糖200克

特色色泽洁白，质地酥脆，味道甜香，营养丰富。

制作方法1. 把黄豆除杂洗净，加清水泡涨；

2. 再控净水，打入鸡蛋拌匀；

3. 加淀粉用手揉搓，使黄豆均匀裹上一层淀粉；

4. 锅内放油，加热至八成热时，把裹糊的黄豆下入油内；

5. 炸透呈金黄色时捞出控净油；

6. 锅内放入100克清水，倒入糖熬浆；

7. 待糖浆呈米汤状时，倒入炸好的黄豆，凉爽通风处颠翻上浆；

8. 见浆色变白时出锅装盘即成。

制作要诀本品有油炸过程，需备猪油约750克。

食物相克鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。