避风塘蛋黄蟹

用料：螃蟹、面包糠、葱姜蒜、熟咸蛋黄、香辣豆豉酱、干辣椒、青红椒、盐、料酒。

做法：

1：螃蟹洗净用专用工具和刀劈成小块，蟹膏取出备用；

2：各种配料切成适当大小备用；

3：锅里加入适量油，爆香蒜蓉；

4：倒入葱姜末、香辣豆豉酱、干辣椒、青红椒煸炒；

5：倒入蟹块煸炒，喷入少量料酒，加入蟹膏、压碎的咸蛋黄翻炒均匀；

6：最后加入面包糠继续煸炒，加入适量盐调味，炒至面包糠焦黄香酥即可起锅。

小贴示：

1：国外的螃蟹多数是事先蒸熟的半成品，如果是新鲜的螃蟹操作时，请注意安全，可以用毛巾包住蟹钳将其拧下，再操作；

2：螃蟹盖子揭开以后，看到的犹如泡沫鱼鳃的物质，是螃蟹的呼吸器官螃蟹鳃，一般附着大量的细菌，烹饪之前最好将其去除洗净；

3：螃蟹钳子最好用工具或刀拍裂，会使之更加入味；

4：最后加入面包糠以后，一定要炒至面包糠焦黄香酥、干身才好吃哦。