麻婆茄子饭

一、原料：肉末、茄子、葱、姜、蒜、花椒、米饭。

二、调料：郫县豆瓣酱、花雕酒、生抽、糖、水淀粉、芝麻油。

三、准备：茄子切小段，葱、姜、蒜切末。

四、做法：1、锅内热油，加入茄子炸制（茄子变得稍软即可）。

2、捞出茄子沥去油。

3、锅内热少许油，加入葱姜蒜末爆香。

4、加入肉末略翻炒。

5、加入适量郫县豆瓣酱炒匀。

6、加入适量花雕酒、糖、水，煮开。

7、加入炸好的茄子，翻匀后略煮一会儿。

8、加入少许水淀粉勾芡即可。

9、取一个干净的小锅，加入少许芝麻油烧热。

10、加入花椒爆香后关火。

11、碗内盛入米饭，铺上茄子肉末，将少许花椒芝麻油淋在表面，吃时拌匀即可。

五、注意事项：1、加了郫县豆瓣酱和生抽，咸味已足够，无需再加盐。

2、茄子也可以不炸，直接炖煮也可；炸过的口感更软糯些。

3、花椒芝麻油能使味道更香，建议不要省略。