连皮菊花心

主料猪腿肉 500克

辅料木耳(水发) 70克

调料酱油 30克 香油 10克 料酒 15克 味精 5克 淀粉(蚕豆) 5克 猪油（炼制） 50克 小葱 20克 各适量

类别江西菜 营养不良调理 健脾开胃调理 私家菜 运动员食谱

口味此菜滋味香醇，质地软嫩，肥瘦相兼，食多不腻。

食物做法1. 把带骨猪后腿二弯放入汤锅中煮至六成熟取出，浸入冷水中除去骨头，顺骨破成两半，再横切成0.3 厘米厚的薄片，呈半月形状；

2. 小葱去根须，洗净，切成段；

3. 木耳洗净，大的撕开备用；

4. 锅上火注入猪油，待油温升至五成热时，放入切好的腿片、葱头，煸炒片刻；

5. 再烹入料酒，放入酱油、鲜汤150毫升，烧5 分钟左右；

6. 再放入木耳，烧1 分钟，改大火收汁放味精，勾芡，淋上香油即可[1]。

〔工艺关键〕

1.选料要讲究，用带骨猪后腿二弯外，并且去净猪毛，以免影响成菜标准。

2.煮六七成熟，但不能欠火，切时要每片肉都带皮。

〔风味特点〕

1.此菜之所以称为“连皮菊花心”，是因为在烹制过程中，熟后肉皮收缩，皱纹隆起状似菊花，故名。

2.此菜滋味香醇，质地软嫩，肥瘦相兼，食多不腻。