沙锅凤脯猴蘑

菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱

口味：奶汤咸鲜工艺：炖

制作材料主料：鸡胸脯肉500克,猴头菇500克

辅料：干贝50克,冬笋100克,腐竹100克

调料：盐5克,味精10克,料酒15克,鸡油15克,姜汁5克,姜10克,大葱10克,猪油（炼制）100克

特色原汤原味，汤呈奶白色，软嫩鲜香。

制作方法1. 将猴头蘑洗净，挤干，改刀成片；

2. 将鸡脯肉切成三角块；

3. 将干贝去筋，洗净；

4. 火腿切成片；

5. 冬笋用刀拍松，掰成块；

6. 腐竹洗净掰成段，将干贝腐竹段，冬笋块分别用沸水氽透，捞出放入沙锅中；

7. 炒锅上火，放入熟猪油烧至七成热，将猴头蘑推入，炸至金黄色捞出，滤净油放入沙锅中；

8. 再起锅，放入熟猪油烧至七成热，推入鸡脯肉，炸至金黄色捞出，控净油放入沙锅中，将火腿片放入沙锅；

9. 炒锅上火，放入葱姜油烧至四成热，烹入料酒，添入奶汤（1500毫升），加精盐、味精、鲜姜汁，烧沸后撇去浮沫；

10. 待汤翻白后，倒入沙锅内，将沙锅用小火炖煮，待猴头蘑、鸡脯肉炖至软烂后，撇去浮沫，淋上鸡油即成。