菱角炖鸽汤

材料嫩鲜菱角300克、乳鸽2只、冬菇30克、猪瘦肉100克、嫩菜心叶2~3条、生姜3片。

烹制各物分别洗净。菱角去壳，切为对半；乳鸽宰洗净，切块、“汆水”（即置沸水中稍滚再洗净）；冬菇浸发；猪瘦肉切块。一起与菜心叶、姜下炖盅，加冷开水1250毫升（约5碗量），加盖隔水炖两个半小时便可。进饮时方下盐。（3~4人用）

功效：清润、滋阴、补益

备注菱角为广州泮塘五秀之一，因其质粉味甜入馔，常用火文、炖等较长时间的烹法。现不用“深红”的老菱，而采用果肉脆嫩的“浅红”色嫩菱角，配乳鸽以炖汤，可谓以嫩配嫩，清甜鲜美，清润养阴补益，是秋日时的养生靓汤，且男女老少皆宜。