辣子霸王肥肠

一、原料

主料：鲜猪大肠1000克。

配料：

调料：植物油1000克（实耗25克），红油25克，盐、味精各3克，鸡精粉2克，料酒50克，白醋30克，白芝麻5克，干辣椒80克，葱5克，姜、蒜子各5克，香油5克。

二、制法

1、先将猪大肠洗净，放入冷水锅内，加入料酒、白醋，煮透后捞出，沥干水分，再放入卤锅内，卤至八成烂时捞出，切成3厘米长的菱形片。

2、干椒切段，姜、蒜切末，香葱切花。

3、锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时，下入大肠过油，然后捞出沥干油。

4、锅置旺火上，放入红油，下姜末、蒜末炒香，然后加大肠、干椒段、芝麻，放入上述调料一同炒匀，最后淋香油，撒葱花，出锅装盘即成。

三、特点

肥肠酥软，香辣味浓。