杏梅肉

菜系及功效：山西菜 健脾开胃食谱 贫血食谱

工 艺：蒸

杏梅肉的制作材料：主 料：猪肉(瘦)250克,杏干100克

辅 料：金糕25克

调 料：糖桂花5克,白砂糖30克

杏梅肉的特色：甜香略酸，清淡利口。

杏梅肉的做法：1. 猪肉洗净，入锅煮熟，备用；

2. 杏干用热水泡好，软后换水去掉酸味，控净水分；

3. 将熟肉切成杏核一样大的丁；

4. 取一扣碗，一层杏干、一层肉丁放至碗满，撒上白糖，上笼蒸1 小时；

5. 取扣在汤盘内，撒上金糕条、糖桂花即可。

杏梅肉的制作要诀：瘦肉可选猪肉或羊肉，宿水煮至五成熟，捞出改刀，大小一致，整齐划一。