岭南鳜鱼卷

菜系及功效：家常菜谱

口味：咸鲜味工艺：蒸

制作材料主料：鳜鱼800克

辅料：芦笋100克,芒果120克,竹笋20克,火腿15克,鸡蛋清30克

调料：植物油20克,姜5克,大葱5克,盐4克,味精2克,胡椒粉5克,香油2克,淀粉(玉米)10克,料酒15克,香菜10克

制作方法1.将鳜鱼去鳞、鳃、内脏，留皮，洗净；

2.鱼肉切成片，用盐、水淀粉挂糊；

3.竹笋、芦笋分别洗净切长段，将芦笋逐个放进竹笋里面，做成竹笋卷；

4.芒果去皮切成丝；

5.葱、姜洗净切段、片；

6.火腿、香菜切末备用；

7.将鱼片皮朝上，放上芒果丝，卷成鱼卷，入蒸笼蒸6分钟；

8.锅内倒油烧热，爆香葱段、姜片，倒入高汤、料酒煮沸；

9.放竹笋卷，加盐、味精烧至入味，捞出沥去水分；

10.将竹卷和鱼卷交错摆入盘中；

11.锅内倒油烧热，倒入高汤煮沸，放料酒、盐、味精、胡椒粉、勾芡收汁，放入香油、盐、味精、胡椒粉，勾芡收汁；

12.放入香油、鸡蛋清推匀起锅，淋在鱼卷上，撒上火腿末和香菜末即可。

小帖士-食物相克芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。