煎烹豆腐

菜系及功效：私家菜 骨质疏松食谱

口味：咸鲜味工艺：煎烹

制作材料主料：豆腐(北)250克

调料：花生油50克,盐2克,味精2克,大葱5克,姜2克,醋5克

口感特色外酥脆，内软嫩，香气浓郁。

制作方法1.将豆腐洗并争，投入沸水锅中焯烫一下，捞出投凉，片成厚约1厘米的长方片；将盐、味精、葱丝、姜丝、少量鲜汤和醋放入碗内，搅拌成汁。

2.锅架火上，烧热后滑锅，把油滗出，留少许底油，用中火烧至五成热，码入豆腐片（豆腐片不能重叠），继续用中火煎，先将一面煎成金黄色，翻身将另一面煎成金黄色，趁锅热时，烹入味汁，盖上锅盖，待汁被豆腐片全部吸收，只剩少许油汁时，即可出锅，盛盘食用。