坚果蛋白饼干
【坚果蛋白饼干】（分量：19片左右）
原料低粉30g，蛋白 60g，细砂糖 30g + 50g，核桃仁100g，大杏仁100g，脱皮大杏仁 50g。
做法1. 核桃仁100g + 大杏仁100g → 160度烤焙10分钟 → 晾凉切粗粒。
2. 脱皮大杏仁50g + 砂糖30g → 用料理机打磨成粉。
3. 低粉30g + 2中杏仁糖粉 → 混合过筛。
4. 蛋白60g + 细砂糖50g → 硬性发泡 → 加入 3中粉类拌匀 → 加入 1中果仁碎拌匀 → 用勺子舀适量蛋白糊到烤盘上 →烤箱，160度，中上层，15-20分钟。
说明1. 大杏仁用热水泡一下可轻松脱皮，充分晾干后使用。
2. 大杏仁含很高油脂，直接打磨会变成杏仁泥而不是粉，加砂糖一起打磨可以缓解这一问题，但是磨杏仁粉也像打发蛋白一样，有可能磨过了，看到呈粉状就要停止了，继续打磨还是有磨成杏仁泥的危险。
3. 低分和杏仁糖粉混合过筛要使用网眼儿较大的粗筛。
4. 可以用叉子沾水帮助蛋白面糊整型。
5. 最后几分钟多留心看看，饼干烤好后也应该是白色的，尽量不要让表面上色。
6. 刚出炉的饼干底部可能比较软，在烤网上晾凉并密封放置一晚就会变得很脆了。