叉烧鸽蛋

主料鸽蛋 250克

辅料虾仁 100克 肥膘肉 50克 腌雪里蕻 200克 猪网油 300克 鸡蛋清 60克

调料淀粉(豌豆) 25克 料酒 25克 盐 5克 味精 3克 小葱 250克 葱汁 100克 姜汁 100克 植物油 100克 各适量

类别私家菜

口味色泽金黄，外脆里嫩，味道鲜香。

食物做法1.鸽蛋入水锅中煮熟去壳，将鸽蛋两头稍切去一些，入碗，用葱椒、黄酒、盐、味精拌匀待用；虾仁、肥膘分别斩蓉，同入碗内，加葱姜汁、料酒、蛋清、精盐、味精拌上劲成虾糊；咸雪里蕻取菜叶洗净，摊平。

2.网油洗净，用吸布吸去水，摊平，撒上干淀粉，抹上虾糊，放上鸽蛋，卷成筒状，并在每只鸽蛋间隙处用细绳扎牢，放入六成热的油锅中稍炸，捞出；投入咸菜叶炸片刻捞起。

3.取烤盘一只，铺上小葱，放上炸过的筒状网油包鸽蛋，入烤炉内烤约10分钟即取出，用刀从绳处切断，弃绳，将其竖立，再围上咸菜叶即可供食[1]。