岭南酥鸭

主料鸭 2000克

辅料火腿肠 200克 鸡蛋 75克 油菜薹 200克 洋葱 50克

调料盐 35克 酱油 10克 味精 3克 大葱 10克 黄酒 50克 小麦面粉 50克 胡椒粉 1克 菱角粉 50克 姜 5克 桂皮 3克 八角 3克 花椒 3克 丁香 2克 植物油 80克 各适量

类别私家菜 补虚养身调理 健脾开胃调理 营养不良调理 特色菜

口味色泽金黄，味鲜酥脆，干香。

食物做法1.将光鸭剖腹去内脏，斩大脚、翼梢，洗净后拆除大小骨头，放入盘内，加入丁香、花椒、桂皮、大料、葱结、姜块、黄酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉拌匀，腌制2小时，上笼大火蒸2小时，至烂，取出，去掉各种香料，滗出汤汁。

2.将鸡蛋磕入碗内，加入五香粉、清水25克、面粉、菱粉，用筷子打匀，抹在鸭身上，再抹上干菱粉备炸。

3.将菜苔洗净，出水，迅速捞起，加油、盐、味精，翻炒几下，装入另一小盘内。洗净锅烧热，倒入生菜油，烧至五成热时，下入洋葱粒炸至整形金黄色时捞出，然后炸火腿粒，时间不能太长，否则咬不动。最后用七成热油锅炸鸭子，炸至皮酥呈金黄色时取出，切成长3至4厘米、宽1.5厘米的条，整齐摆成鸭原形，装在盘内，把洋葱粒、火腿粒撒在全鸭面上即成[1]。