滑炒胗肝

主料鸭肫 150克 鸭肝 150克

调料酱油 15克 醋 15克 白砂糖 25克 淀粉(豌豆) 15克 料酒 10克 大豆油 75克 鸡油 25克 大葱 5克 姜 5克 各适量

类别私家菜 肝调养调理 健脾开胃调理 补血调理 学生膳食

口味焦嫩适宜，酸甜适口，光泽滑润，佐酒甚佳。

食物做法1.先把鸭肝片开，切成小片，用水洗净，把油勺放在火上，倒入豆油约0.25千克，待油热后把生胗放在勺内滑透，再把油和胗肝倒出来，把油控净；

2.留底油将主料再入勺内，另加酱油、醋、白糖、料酒、姜汁（若再佐以香菇、笋片，要用淀粉勾成浓汁），注入明油少许，倒出即可[1]。