柴把肥鸭

王朝百科·作者佚名  2012-04-30  
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主料鸭 1500克

辅料火腿 100克 冬笋 100克 香菇(鲜) 100克 莴笋 50克

调料料酒 50克 盐 10克 味精 3克 胡椒粉 1克 大葱 25克 姜 15克 各适量

类别湖南菜 私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 清热去火调理

口味味浓清香,清淡不腻。

食物做法1.鸭子宰杀洗净放入汤锅煮熟(断生为准),捞出用清水洗一遍,去净骨,切成5厘米长、6毫米粗的条;冬笋去壳洗净备用。

2.熟瘦火腿、冬笋、香菇都切成粗丝;莴笋切成段;部分葱洗净切成段,余下葱和姜拍破。

3.把莴笋段摆开放在木板上,将鸭条及火腿、冬笋、香菇均匀地摆在莴笋上,捆成柴把形状,装入汤盘内再加清汤、盐、味精、料酒、葱和姜,然后有绵纸浸湿封严,上笼蒸2小时。

4.食用时,去掉拍破的葱和姜,撒上胡椒粉和葱段即成[1]。

 
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