脱骨酥鸭

主料鸭 2000克

调料盐 40克 料酒 50克 大葱 50克 姜 50克 花椒 10克 八角 10克 桂皮 10克 沙姜 5克 丁香 5克 淀粉(豌豆) 50克 泡打粉 5克 鸡蛋 50克 椒盐 10克 花生油 120克 各适量

类别私家菜 补虚养身调理 清热去火调理 补血调理 健脾开胃调理

口味色泽金黄，外脆里嫩，肥而不腻。

食物做法1.将宰杀好的鸭子，从肛门处直切一刀，掏出五脏洗净，用精盐、料酒搓抹鸭身。

2.把葱、姜、花椒、八角、桂皮、山柰、丁香放入鸭腹内，把鸭子（腹下背上）放入容器内上笼蒸约2小时，取出掏净腹内的料，控去汁。

3.从鸭背骨处用刀从上至下拉切一刀深到骨，然后取尽鸭骨，鸭皮朝下放在盘中。

4.用玉米粉、鸡蛋、泡打粉、精盐、胡椒面搅拌成全蛋糊，抹在鸭腹的一面。

5.锅内放入油，烧到六成热时，将鸭腹一面放入油锅炸至黄色时，另翻一面再炸至呈金黄色时捞出控去油，改切成刀片，码在盘中，撒花椒盐即可[1]。