核桃葡萄干面包

原料：发酵种：法国面包粉100g、麦芽精0、2g、水70g、盐2g、干酵母0.4g。核桃葡萄干面包

面团：高筋面粉500g、盐8g、砂糖30、酵母6g、麦芽精3g、全蛋50g、水280g、发酵种75g、黄油35g、核桃+酒渍葡萄干230g。

做法：1、前一天先将发酵种的所有材料混合均匀，揉成团，开始基础发酵2个小时候翻面，继续再发1个小时，然后将发酵种冷藏24个小时；

2、第二天，将发酵种和主面团除核桃和葡萄干之外的所有原材料，用后油法揉至扩展阶段，加入核桃和葡萄干，揉均匀，放在温暖处开始一次发酵；

3、1个小时候翻面，继续发酵30分钟；

4、一次发酵结束后，分割，滚圆，松弛20分钟；

5、整形成需要的形状，我是做了两种，一种是用剪刀直剪4到，再横剪4刀，再有一种是卷成橄榄型，开始二次发酵；

6、二次发酵结束后，将椭圆形交错剪出小口，两种都刷上均匀的蛋液，撒上杏仁碎；

7、放到已经预热到200度的烤箱内，中层15分钟。