菠萝肥乳鸽
主料雏鸽 800克 菠萝 175克
调料味精 5克 酱油 12克 黄酒 20克 白砂糖 1克 盐 1克 香油 3克 花生油 100克 淀粉(豌豆) 3克 各适量
类别私家菜 肾调养调理 心悸调理 补虚养身调理
食物做法宰净乳鸽，用生抽10克腌15分钟。然后武火烧锅，下花生油，把乳鸽爆过，再溅入绍酒（10克）、淡二汤，调入味精、生抽2.5克、精盐及白糖，用文火煮至熟，连汁盛起。把花生油烧沸，将乳鸽炸至金黄色（油温控制在100摄氏左右），捞起去油后，溅入绍酒（10克），将乳鸽煮透，然后捞起切件，每只切成六至八件，排于碟中，用菠萝围边。在煮鸽的原汁中，调入湿淀粉5克（淀粉3克加水）打芡，加入麻油，拌匀后淋在鸽面[1]。