熘胗核

主料鸡肫 250克

辅料冬笋 25克

调料大葱 15克 大蒜 15克 酱油 20克 味精 3克 料酒 10克 姜汁 5克 淀粉(豌豆) 13克 猪油（炼制） 70克 醋 10克 各适量

类别私家菜 健脾开胃调理

口味鲜嫩脆香。

食物做法1.将每个净鸡胗切成四块，用开水烫一下捞出控去水，放在小碗里，用酱油腌一下。

2.另用一个小碗，放入冬笋片、葱丝、蒜片、酱油、味精、料酒、姜汁、清汤、湿淀粉25克（淀粉13克加水）、醋兑成汁芡。

3.炒勺放入猪油，上火烧热下入腌好的鸡胗，炸至呈金黄色捞出控去油。

4.炒勺少留底油，上火烧热，速倒入鸡胗和兑好的汁翻炒几下倒盘中即成[1]。