红烧火腩穿山甲煲

主料穿山甲 600克 猪肉(肥瘦) 150克

辅料香菇（鲜） 50克

调料大蒜 25克 姜 28克 桂皮 1克 大葱 25克 姜汁 25克 黄酒 25克 味精 3克 白砂糖 3克 酱油 10克 蚝油 10克 盐 1克 香油 1克 胡椒粉 1克 花生油 150克 淀粉(豌豆) 10克 各适量

类别私家菜

食物做法把宰净穿山甲用火烧去细毛，刮洗干净，斩成件，每件约重25克，分别用柠檬叶水和姜汁洒水各烫一次，武火烧锅，下花生油，把蒜子炸过，捞起，倒去油，爆香姜片（切片）（25克）、生葱（切段），放入穿山甲炒透，再加沸水烫过，以去掉异味。用花生油起锅，放入姜（切末）米1克、蒜茸（捣碎）、火腩、穿山甲炒匀，溅入绍酒，加淡二汤（750克）捞、陈皮米，调入精盐、味精、蚝油、白糖把各料煲过，最后放入冬菇，略煲后盛进大碗里，上笼蒸透。用花生油起锅，将蒸穿山甲的原汁倒入锅内，加入淡二汤（100克）、胡椒、老抽，用湿淀粉15克（淀粉10克加水）打芡，再加麻油拌匀，取出淋于穿山甲面上[1]。