达克瓦兹

达克瓦兹面糊——材料：

蛋白：400克、糖：250克、杏仁粉：250克

低筋面粉：5克、糖粉：325克、抹茶粉：15克

作法：

1．蛋白加糖打至湿性发泡。

2．杏仁粉加低筋面粉、糖粉、抹茶粉，过节。

3. 把作法1、2拌匀。柠檬奶油——材料：

柠檬汁：80cc、糖：120克、蛋黄：8个

奶油：80克

作法：

1．把所有材料拌匀。

2．加热至冒泡。组合——塔皮烤半熟後，灌入柠檬奶油，再挤入达克瓦兹，接著再撒上杏仁片，进烤箱以上火160℃、下火150℃烤焙40分锺，烤完后撒上糖粉。塔皮——材料：

盐：20克、糖粉：825克、全蛋：600克

低筋面粉：2250克、杏仁粉：250克

奶油：1200克

作法：

1．奶油、糖粉、盐拌均匀後，徐徐加入全蛋再搅拌。

2．加入过节的低筋面粉、杏仁粉拌匀成面团，放入冰箱冷藏2小时，擀开面团，再取出用慕斯圈压割出圆塔皮的模型，把周边围好定型成塔。