锅炸羊心片

主料羊心 200克

辅料鸡蛋 70克

调料淀粉(豌豆) 30克 小麦面粉 5克 大葱 4克 姜 3克 大蒜 3克 酱油 8克 花椒 3克 味精 2克 盐 2克 料酒 5克 植物油 40克 各适量

类别私家菜 补血调理 心调养调理

口味表面色泽焦黄，心片软烂鲜香。

食物做法1.将花椒泡制成花椒水，羊心从中间剖开，洗净淤血，切长3厘米、宽2厘米，厚4毫米的长方片，两边蘸上面粉。将鸡蛋打在碗内加45克湿淀粉调成蛋粉糊。葱、姜切丝，蒜切片。

2.勺里放1000克油，烧热近于烤手时，将蘸面粉的心片在蛋粉糊中拖一下入油锅略炸捞出，另起勺，放底油，热时用葱、姜蒜炸锅，放鲜汤、酱油、花椒水、精盐、料酒，再放心片，盖勺盖小火煮上5至6分钟，见汤已浓，用15克湿淀粉勾芡，放味精，淋明油出勺即可[1]。