烧嫩鸭
主料鸭 2000克
调料盐 60克 大曲酒 25克 麦芽糖 25克 五香粉 1克 白砂糖 5克 酱油 5克 大蒜 5克 味精 3克 醋 10克 大葱 20克 姜 10克 八角 5克 桂皮 2克 植物油 50克 各适量
类别私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 青少年食谱 运动员食谱
口味色泽淡黄，鲜嫩香醇，微甜。
食物做法1.将净光鸭绒毛拔掉洗净，剁下头颈、翅膀、鸭脚，剔除屁股，一剖二片，切成4大块，盛入盆内。
2.将大曲酒、精盐、五香粉、白糖、蒜蓉盛入碗内，拌匀，均匀地涂擦在鸭肉上，腌2小时。
3.将鸭块上笼用大火蒸1小时，取出，鸭皮朝上摊在盘中，趁热用麦芽糖、清水200克、白醋调匀的糖水浇匀，浇透，再让其吹干4至6小时。
4.将炒锅置火上，倒入油，烧至七成热时，下入鸭块炸至上色，取出切成宽1.2厘米的长块，整齐装盘。
5.铁锅放入葱、姜、桂皮、茴香、清水100克、老抽酱油、味精、白糖、大曲酒、精盐，烧开后浇在鸭肉上即成[1]。