白发齐眉羹

主料发菜（干） 150克 猪肉(瘦) 200克

辅料粉丝 150克 香菇（鲜） 40克 竹笋 60克 韭黄 30克 鸡蛋清 150克

调料盐 15克 味精 13克 黄酒 15克 胡椒粉 1克 大葱 10克 姜 3克 淀粉(玉米) 25克 猪油（炼制） 60克 各适量

类别私家菜 滋阴调理 补血调理 月经不调调理

口味此汤菜鲜香润滴，微辣可口。

食物做法1. 分别将猪瘦肉、竹笋切细丝备用；

2. 猪瘦肉丝用湿淀粉拌匀；

3. 韭黄择洗干净后切段待用；

4. 粉丝洗净后切成段；

5. 发菜择洗干净；

6. 锅置中火上，下油烧至六成热，下葱、姜炝锅出香味，溅黄酒，加清水、精盐；

7. 待烧沸约2分钟后捞出葱、姜不要，加发菜在沸水中锅中滚一下，捞出，控干水分；

8. 炒锅置旺火上，下猪油烧至六成热，放猪肉丝泡油至刚熟，倒入漏勺中；

9. 炒锅再置旺火上，溅黄酒，放上汤、香菇、笋丝、发菜、粉丝、味精、精盐、胡椒粉；

10. 待烧微沸后加入猪肉丝，用湿淀粉勾薄芡，再淋入搅匀的鸡蛋清，加尾油，韭黄段，盛入大汤碗内即成。[1]