香辣心丝
主料猪心 300克
调料辣椒(红、尖、干) 6克 鸡蛋清 40克 淀粉(豌豆) 25克 洋葱 10克 酱油 8克 料酒 4克 花椒 4克 大葱 4克 姜 3克 大蒜 3克 味精 3克 盐 3克 白砂糖 4克 香菜 5克 植物油 45克 各适量
类别私家菜
口味心丝均匀，质嫩香辣。
食物做法1.将花椒泡制花椒水，淀粉调制成水淀粉为45克。再将心顺纹切4厘米长、3厘米宽粗丝，辣椒切3毫米宽、长3厘米的粗丝，圆葱瓣切3毫米宽粗丝，葱、姜切小细丝，蒜切片，香菜洗净切1厘米长小段。用湿淀粉、酱油、料酒、花椒水、味精、精盐、白糖、鲜汤兑成芡汁。用蛋清和35克湿淀粉调成蛋清糊，将心丝上浆。
2.勺里放油1500克，烤近于烤手时，将心丝倒入滑开捞出沥油，另起勺，放底油，热时用葱、姜、蒜炸锅，放辣椒、圆葱、炒出辣味倒入心丝，再泼上芡汁，翻个淋明油，撒香菜出勺即成。[1]