网油猪肝球

主料猪肝 250克 猪网油 250克

辅料肥膘肉 100克 荸荠 100克 圆白菜 250克

调料鸡蛋 150克 小麦面粉 25克 花生油 50克 料酒 25克 味精 2克 盐 4克 白砂糖 50克 醋 15克 香油 15克 花椒粉 1克 大葱 10克 姜 10克 番茄酱 50克 淀粉(豌豆) 35克 各适量

类别私家菜 贫血调理 明目调理 便秘调理

口味焦、酥、黄，味鲜美。

食物做法1.网油洗净，晾干水分；鸡蛋、面粉、淀粉加入适量的水，调成蛋糊；圆白菜洗净，去掉梗茎，切成丝，用少许盐腌上。

2.猪肝洗净，切成0.6厘米见方的小粒；肥膘肉煮剁成粒，姜切末，葱白切花，削皮荸荠拍破剁碎。以上各料混合，加入盐、味精、料酒和2/3鸡蛋糊拌成馅。

3.将网油平铺木板上修改整齐，切成3厘米见方的块，撒上干淀粉，把猪肝馅放在网油的一端，向前滚成3厘米长的筒形，用绳每1厘米长打一小结，上笼蒸熟，取出稍晾，在节端处切断，放入余下的鸡蛋糊内。

4.将油烧至七成热时，用筷子夹住裹满蛋糊的猪肝球，逐个放入油锅，炸至焦酥，呈金黄色时，捞出，滗去油，撒花椒、淋香油，装入盘内，同时把包菜丝挤干水分，加入番茄酱和糖、醋拌匀，拼边即成。[1]