陈村粉之蒜茸豆豉

陈村粉之蒜茸豆豉

关于陈村粉，有诗韵“青石悠悠磨百载，但求软滑合君喉”，它是楞东一种小吃，1927年，顺德陈村人黄但借鉴南海西樵人经验，经精心改进，创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉，当地人称之为“黄但粉”，外地人则以“陈村粉”名之。《写食主义》中沈宏非先生说“正宗的必以铜盘或铝盘蒸之，除了对传热性能的讲究之外，索要的还有那郎蒸出来的金属之味”，这时候看到了最后一张荷叶，正好，就它了。

把粉切段，荷叶垫底，大火蒸１５分钟。

用酱油、香油炒热的酱汁儿

豆豉蒸

做法：陈村粉洗净后沥干，用蒜茸豆豉酱拌匀，大火蒸20分钟。