干拌鲢头
主料鲢鱼 350克
辅料面包屑 100克 香菜 100克 腰果 30克
调料植物油 30克 蚝油 10克 料酒 15克 生抽 10克 白砂糖 5克 腐乳汁 10克 盐 3克 辣椒粉 2克 胡椒粉 2克 味精 2克 大蒜 5克 姜汁 5克 葱汁 3克 各适量
类别私家菜
食物做法1. 将鲢鱼头洗净剁成两半，加腐乳汁、姜葱汁、蚝油、生抽、精盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精拌匀腌入味；
2. 香菜择洗干净切成段，放入大盘中；
3. 大蒜切成细茸，腰果磨成末待用；
4. 蒜茸、面包屑、腰果末放入热油锅内烹炸；
5. 油炸蒜茸、油炸面包屑、油炸腰果末、辣椒粉下入热油锅内炒至制成干拌料；
6. 炒锅注油烧至六成热，放入鱼头炸熟捞出剁成块，整齐地摆放在香菜段上，撒上干拌料拌匀即可。[1]