扒扣羊肉
主料羊肉(肥瘦) 750克
调料大葱 25克 大蒜 10克 姜 10克 甜面酱 35克 白砂糖 5克 酱油 30克 料酒 15克 花椒粉 1克 淀粉(豌豆) 10克 香油 5克 八角 3克 各适量
类别私家菜 冬季养生调理 肢寒畏冷调理
口味肉烂味香。
食物做法1.羊肉放入开水内煮20分钟捞出。
2.将甜面酱抹在碗内，然后，将肉的内皮（即在肉皮下面附在羊肉上的一层薄皮）朝下放下碗内，再把酱油、酒、糖、花椒粉、八角、葱结、姜（拍检）、大蒜（切片）放在一起调匀，再倒在羊肉上，放入蒸笼内蒸3小时。
3.蒸后取出，拣去葱姜，把它反扣盘内，另用汤汁加水，用湿生粉挂芡，浇在羊肉上，淋上香油即成。[1]