炸网油胗肝
主料鸡肫 200克 鸡肝 200克 猪网油 200克
辅料火腿 25克 鸡蛋 50克
调料大葱 10克 姜 5克 盐 5克 白砂糖 5克 味精 2克 料酒 10克 淀粉(玉米) 5克 植物油 100克 各适量
类别私家菜
口味色泽金黄，皮焦香，肉脆嫩。
食物做法1. 将鸡胗、肝整理干净切片；
2. 火腿切片，放在碗中加入适量精盐、味精、白糖、绍酒、葱、姜末拌匀备用；
3. 网油洗净切四块平铺在案板上，取一份拌好的胗肝铺在网油上，包成14厘米长，7厘米宽的长方形块，开口处用蛋糊封口，如此逐一做好剩下的三份沾上干淀粉备用；
4. 油锅放火上烧八成热时，将做好网油胗肝放入；
5. 待炸透呈金黄色时捞出，再用刀改成小块码在盘中，食用时蘸椒盐或沙司。[1]