汁香鳜鱼

主料鳜鱼 500克

辅料鸡蛋 100克

调料植物油 50克 香油 10克 料酒 15克 白砂糖 5克 醋 3克 甜面酱 10克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 20克 味精 2克 葱油 10克 盐 3克 各适量

类别私家菜 营养不良调理 健脾开胃调理

食物做法1. 将鳜鱼宰杀，去鳞、内脏、鳃，剁下头尾，片下鱼腹净鱼肉，改刀成柳叶形片，同头尾加料酒、精盐、胡椒粉、味精拌匀腌入味；

2. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；

3. 鸡蛋磕入碗内加精盐、淀粉拌匀成蛋糊；

4. 炒锅注油烧至六成热，将鱼头、鱼尾蘸匀淀粉下入油锅内炸至香酥捞起；

5. 鱼肉片蘸匀鸡蛋糊下入油锅内炸至金黄色，捞出控油；

6. 将炸好的鱼头、鱼尾、鱼片码在盘内成整鱼形；

7. 炒锅放入葱油烧热，下入甜面酱略炒，加水、白糖、醋、精盐、味精烧开；

8. 用湿淀粉勾芡，淋入香油，浇在鱼上即可。[1]