香辣开口鳝

原料：活鳝鱼10条，红薯500克，干辣椒200克，竹签10根，竹篱1张，花生仁50克。

调料：青红椒粒50克，姜葱蒜粒各10克，蚝油20克，十三香5克，孜然15克，辣椒面10克，盐3克，料酒10克，色拉油1000克。

制作：1、鳝鱼去骨、头、尾，入温水洗净，加盐、料酒、蚝油、孜然、辣椒面、十三香腌制10分钟，用竹签串起，红薯去皮切片。2、取竹篱上下放薯片，中间放鳝片，竹篱折起，用3根竹签别牢固，起锅放油，油温升到七成热时下锅，小火浸炸5分钟至红薯两面金黄，出锅。3、掀起竹篱，用两根竹签将两边掀起，锅内留底油，下姜、葱、蒜粒炒香，再下干辣椒、青红椒粒、花生仁大火煸炒30秒，浇在鳝鱼身上，吃时插上竹签。

特点：鳝鱼香辣，孜然风味突出。