杞菜鸭丝

概述工艺：炝

口味：咸鲜味

口感：咸鲜味美，清香适口。

材料主料：鸭1,000克 枸杞叶100克

调料：香油50克 盐10克 味精3克 大葱30克 姜30克 花椒5克 各适量

制作过程1.将大葱去根洗净切成段，姜洗净切片，待用；净鸭放入烧沸的水锅内煮熟，捞出后晾凉取下胸脯肉和腿肉（其余部分作他用）切成粗丝；枸杞菜头洗净后放入沸水锅内焯至断生，捞出挤干水分切碎后用精盐拌匀。

2.炒锅置火上，放入香油烧热，再放入花椒、葱段和姜片炒出香味，取油备用。

3.鸭丝和杞菜放入盆内，加入味精、精盐和葱姜油，拌匀装盘即可。制作提示枸杞叶又称枸杞菜。

营养分析鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏并癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

相克说明鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

枸杞叶：枸杞叶与乳制品相克