比干肉元

主料猪肉(肥瘦) 200克 猪油（板油） 50克

辅料鸡蛋黄 25克 淀粉(玉米) 10克

调料盐 5克 花椒粉 2克 甜面酱 50克 大豆油 30克 味精 2克 各适量

类别低温环境作业人群食谱 私家菜

口味此菜鲜咸味美，色泽火红，内空香酥，极富特色。

食物做法1. 把猪肥瘦肉剁成肉泥；

2. 猪肉泥内放入蛋黄、味精、精盐、花椒粉、淀粉搅匀，做成一样大小的14 个肉丸子；

3. 把板油剁成细泥；

4. 板油泥加入适量的味精、精盐等也做成14 个丸子；

5. 把肉丸子压扁，把板油丸子包在中间，仍成圆形；

6. 勺内放油，油烧至五成热时，把丸子放入油内炸成火红色，捞出放在盘里即成；

7. 勺内放底油，把甜面酱炒熟浇在丸子上即成。[1]