蚕茧豆腐
主料豆腐(南) 600克
辅料虾仁 48克 芹菜叶 10克 淀粉(蚕豆) 15克 鸡蛋清 20克
调料盐 5克 碱 2克 猪油（炼制） 70克 料酒 15克 味精 1克 鸡油 15克 各适量
类别山西菜 骨质疏松调理 小儿佝偻病调理 私家菜 营养不良调理
口味色泽鹅黄，口味鲜咸，质地外实内空，虾仁鲜嫩。
食物做法1. 嫩豆腐用清水泡一泡，片去表皮，用刀面磨成泥；
2. 豆腐泥过箩制细加入精盐、碱面，用筷子搅拌上劲；
3. 虾仁去筋，洗净挤干水分加入料酒、盐、蛋清、湿淀粉上浆；
4. 将浆虾仁用四成热油滑至断生捞出；
5. 将老芹菜叶用七成热油炸绿；
6. 用豆腐泥摊开包入虾仁，包成蚕茧形；
7. 将“蚕茧豆腐”入油炸制金黄色捞出；
8. 炒锅上火加清汤200毫升烧开，加料酒、盐、味精，用湿淀粉调稀勾芡，打鸡油浇在豆腐上即可。[1]