醇奶吐司
【醇奶吐司】（分量：450g吐司模带盖1条)
原料A. 中种面团：高粉240g，牛奶 60g，淡奶油90g，蛋白 15g，细砂糖 5g，即发干酵母1/2匙。
B. 主面团：蛋白 15g，细砂糖 30g，盐 1/2匙，即发干酵母 1/4匙。
做法1. A料全部混合 → 揉成团 → 发酵2-3小时。
2.发酵好的中种掰小块，与B料混合 → 揉至完成阶段 → 延迟发酵20分钟左右 → 排气、分割成3等份 → 滚圆后松弛10分钟。
3. 松弛好的面团擀开成牛舌状 → 卷成卷 → 松弛10分钟 → 再次擀开 → 卷成卷。
4. 擀卷完成的面团放入吐司模中 → 发酵至8分满，带盖入炉 →烤箱，200度，中下层，30分钟左右。
TIPS1. 这款吐司为100%中种做法，在中种部分即加入全部面粉，二次发酵所需时间较短，比一般中种法更加节约时间。
2. 两次擀卷是为了得到更加绵细的组织，第二次卷起时要达到3圈。