拔丝樱桃肉

主料肥膘肉 500克

调料鸡蛋 120克 白砂糖 200克 盐 3克 淀粉(豌豆) 100克 花生油 50克 各适量

类别私家菜

口味色泽鲜艳，形如樱桃，肥而不腻，酥口化渣。

食物做法1.将猪肥膘肉放沸水中略烫一下，捞出晾凉，用刀切成2厘米的小方丁。放入碗内，加入鸡蛋、精盐、干淀粉，拌和均匀。

2.炒锅置中火上，倒入花生油，烧至150℃时，将拌和好的肥肉丁逐一投入油锅中，用小火炸酥脆起壳时捞出沥油。

3.炒锅留余油50克烧热，放入白糖、用小火炒至糖溶化，呈黄色，且能拉出细丝时，迅速倒入炸好的肉丁，翻炒均匀，使其粘裹上糖液，然后盛入抹有油的盘中，食用时随带凉开水1碗上席。[1]